リゾットの魔法！お米が輝くサフランの香りと調理法
大切な記念日のテーブルを華やかに彩る当店の「ミラノ風サフランリゾット」。 鮮やかな黄金色が特徴のこの料理は、イタリアでも特別な日に親しまれる一皿です。リゾット作りにおいて、最も重要なのは「お米を洗わない」こと。表面のデンプンをあえて残すことで、リゾット特有のクリーミーな質感が生まれます。 調理の...
お知らせ一覧
絶品ボロネーゼが完成するまで！お肉の旨味を引き出す火入れの技
イタリアンのディナーで愛される「ラグー ボロネーゼ」。 単なるミートソースとは一線を画すその味わいは、緻密な調理工程から生まれます。主役となるのは、新鮮なお肉の旨味。ここでは、挽き肉をただ炒めるのではなく、じっくりと「焼き付ける」作業が味の決め手になります。 まずは、玉ねぎ、人参、セロリを細かく...
イタリア直輸入の乾麺がソースを離さない理由
イタリア料理の主役といえばパスタ。中でも「乾麺」には、生パスタとは違った奥深い世界が広がっています。 本場イタリアから直輸入された高品質な乾麺を手に取ると、その表面が少しザラザラしていることに気づきます。 これは「ブロンズダイス」という伝統的な型を通して成形された証拠です。この目に見えないほどの...
新鮮な食材って、実は「選んでもらう」ことが大事
スーパーで「新鮮」と書いてある食材を見て、本当に新鮮なのか気になった経験はありますか。レストラン側がどうやって食材を選んでいるのかを知ると、「新鮮」という言葉の重みが変わります。 レストランで使う食材には、大きく分けて「地元から手に入れるもの」と「全国から取り寄せるもの」があります。 当店は、季...
記念日のディナー、実は「アラカルト」の方が自由で楽しい
記念日やデートの夜に、コースを選んで外れたくないと感じる人は多いです。でもアラカルト（一品料理）の方が、その夜を自分らしく楽しめる部分もあります。 コース料理の良さは「安心感」です。何を注文すればいいか悩まなくていい点は確かに魅力的です。 でも記念日の夜には、「今夜はこれが食べたかった」という気...