リゾットの魔法！お米が輝くサフランの香りと調理法
大切な記念日のテーブルを華やかに彩る当店の「ミラノ風サフランリゾット」。
鮮やかな黄金色が特徴のこの料理は、イタリアでも特別な日に親しまれる一皿です。
リゾット作りにおいて、最も重要なのは「お米を洗わない」こと。
表面のデンプンをあえて残すことで、リゾット特有のクリーミーな質感が生まれます。
調理の第一歩は、お米をバターでコーティングするように炒める作業。お米が熱くなり、少し透明感が出てくるまで火を入れます。
ここでしっかりと熱を通すことで、後から加えるスープが芯まで浸透しやすくなります。
冷たいスープを入れてしまうと温度が下がり、お米の表面が崩れてベタついてしまいます。
お玉一杯分のブイヨンを加え、お米が水分を吸いきる寸前で次を足す。
この繰り返しが、お米一粒一粒に旨味を閉じ込める手順です。
サフランは、あらかじめ少量のお湯に浸して色と香りを引き出しておきます。
これを仕上げの数分前に加えることで、高貴な香りがキッチンいっぱいに広がります。
最後の仕上げは、火を止めてから冷たいバターとたっぷりのパルメザンチーズを加える「マンテカトゥーラ」。
鍋を勢いよく振ることで、空気を含ませた滑らかなリゾットに仕上がります。
お皿を軽く叩いたときに、リゾットが波打つように広がる状態が理想。
外はふっくら、中は心地よい歯ごたえが残る「アルデンテ」のリゾットは、一度食べたら忘れられない贅沢な味わいです。
名古屋市港区で、思い出に残るディナータイムを過ごしたい方は、ぜひお手伝いさせてください。