イタリア直輸入の乾麺がソースを離さない理由
イタリア料理の主役といえばパスタ。
中でも「乾麺」には、生パスタとは違った奥深い世界が広がっています。
本場イタリアから直輸入された高品質な乾麺を手に取ると、その表面が少しザラザラしていることに気づきます。
これは「ブロンズダイス」という伝統的な型を通して成形された証拠です。この目に見えないほどの凹凸が、ソースをしっかりと抱きかかえる役割を果たします。
調理の手順にも、美味しさの秘密が隠されています。
まず大切なのが、茹でる際のお湯の塩分濃度。
一般的にはお湯に対して1％の塩を加えるのが基本ですが、ソースの塩気によって微調整が必要です。
大きな鍋でたっぷりの熱湯を沸かし、麺が踊るような状態で茹で上げます。
「茹で時間は、袋の表示より1分早く引き上げるのがコツ」
プロの現場では、このタイミングでパスタをフライパンに移します。
ここからが「マンテカーレ」と呼ばれる重要な工程。
パスタの茹で汁には溶け出したデンプンが含まれていて、これとオリーブオイルを激しく混ぜ合わせることで、ソースがとろりと乳化します。
この作業を丁寧に行うことで、麺とソースが一体化した、お店ならではの滑らかな口当たりが生まれます。
また、イタリア直輸入の麺は、デュラムセモリナ粉100％で作られているため、コシの強さが違います。
噛んだ瞬間に小麦の香りが鼻に抜け、中心にわずかな芯を感じる絶妙なアルデンテ。
この食感を維持するために、ソースの仕上げと盛り付けはスピード勝負です。
1秒でも早くお客様の元へ届ける、その緊張感がキッチンには漂っています。
名古屋市港区にお住まいの方は、ぜひ一度この本場の食感を体験しに来てください。